RicetteRegionali.net: dicembre 2013

martedì 24 dicembre 2013

Triglie ripiene

Ricette regionali > Abruzzo > Secondi: Triglie ripiene

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti
Attrezzatura: una padella

Ingredienti per quattro persone:

16 triglie
pangrattato
rosmarino
olio extravergine d'oliva
aglio
1 limone
sale
pepe

Vai alla ricetta delle Triglie ripiene

Triglie alla rosetana

Ricette > Abruzzo > Secondi: Triglie alla rosetana

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 30 minuti

Attrezzatura: una teglia
Ingredienti:

20 triglie
200 gr. prosciutto crudo
20 foglie di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
sale

Ricetta completa: Triglie alla rosetana

Tacchino con le castagne

Ricette > Abruzzo > Secondi: Tacchino con le castagne

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 4 ore
Attrezzatura: una teglia, una padella, un mortaio

Ingredienti per quattro persone:

1 tacchino da 2/3 kg
1,5 kg di castagne
strutto
vino bianco
aglio
prezzemolo
rosmarino
sale
pepe

Ricetta completa: Tacchino con le castagne

Sogliole alla giuliese

Ricette > Abruzzo > Secondi: Sogliole alla giuliese

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 40 minuti
Attrezzatura: un tegame

Ingredienti per quattro persone:

4 sogliole
olive nere
1 limone
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
aglio
sale

Ricetta completa: Sogliole alla giuliese

Scapece alla vastese

Ricette > Abruzzo > Secondi: Scapece alla vastese

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti preparazione, 24 ore a marinare
Attrezzatura: una padella, una pirofila

Ingredienti per quattro persone:

1 Kg di palombo o razza
75 cl di aceto bianco
zafferano
farina
olio extravergine d'oliva
sale

Ricetta completa: Scapece alla vastese

Pollo all'abruzzese

Ricette > Abruzzo > Secondi: Pollo all'abruzzese

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora
Attrezzatura: una padella

Ingredienti per quattro persone:

1 pollo
500 gr di pomodori pelati (o polpa di pomodoro)
1 cipolla
2 peperoni
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Ricetta completa: Pollo all'abruzzese

Fave con guanciale

Ricette > Abruzzo > Secondi: Fave con guanciale

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Attrezzatura: una padella

Ingredienti per quattro persone:

600 gr di fave fresche
150 gr di guanciale
olio extravergine d'oliva
1 cipolla
sale
pepe

Ricetta completa: Fave con guanciale

Cozze allo zafferano

Ricette
>
Abruzzo
>
Secondi: Cozze allo zafferano

Cozze allo zafferano

Italian

appetizer

4 persons

00:20

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Attrezzatura: una pentola

Ingredienti per quattro persone:

2 kg di cozze
zafferano
una cipolla
prezzemolo
alloro
vino bianco
olio extavergine d'oliva

Ricetta completa: Cozze allo zafferano

Calamari ripieni

Ricette
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Abruzzo
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Secondi: Calamari ripieni

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Attrezzatura: una teglia, stecchini.

Ingredienti per quattro persone:

8 Calamari
4 Filetti d'acciuga
2 Uova
2 spicchi d'aglio
Prezzemolo
Pangrattato
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Vino bianco

Ricetta completa: Calamari ripieni

Brodo alla vastese

Ricette
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Abruzzo
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Secondi: Brodo alla vastese

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Attrezzatura: un tegame

Ingredienti per quattro persone:

1 Kg di pesce da brodo

cicale di mare
gamberi
scorfani
razze
tracine
sogliole
merluzzi
triglie
calamari

800 g di pomodori
olio d'oliva
1/2 peperone
aglio
prezzemolo
sale

Ricetta completa: Brodo alla vastese

Baccalà all'abruzzese

Ricette
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Abruzzo
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Secondi: Baccalà all'abruzzese

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora + 3 giorni per l'ammollo
Attrezzatura: una padella, un mortaio

Ingredienti per quattro persone:

1 kg di baccalà
Olio extravergine d'oliva
aceto
mollica di pane
aglio

Ricetta completa: Baccalà all'abruzzese

Arrosticini

Ricette
>
Abruzzo
>
Secondi: Arrosticini

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora
Attrezzatura: degli spiedini di legno, un braciere

Ingredienti per quattro persone:

800 gg di castrato
sale
olio extravergine d'oliva
rosmarino

Ricetta completa: Arrosticini

Agnello cacio e uova

Ricette
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Abruzzo
>
Secondi: Agnello cacio e uova

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 30 minuti
Attrezzatura: una padella

Ingredienti per quattro persone:

1 coscia d'agnello
6 uova
1 bicchiere di vino bianco
pecorino
olio extravergine d'oliva
mollica di pane
un limone
aglio
rosmarino
sale
pepe

Ricetta completa: Agnello cacio e uova

Sugo alla diavola

Ricette
>
Abruzzo
>
Salse: Sugo alla diavola

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora
Attrezzatura: una casseruola
Ingredienti:

300 gr id carne macinata
20 gr di burro
3 cuchiai di olio extravergine d'oliva
prezzemolo
1 cipolla
3 coste di cardo
noce moscata
300 gr di pomodori (o polpa di pomodoro)
brodo di carne
peperoncino
sale pepe

Ricetta completa: Sugo alla diavola

Ragù abruzzese

Ricette
>
Abruzzo
>
Salse: Ragù abruzzese

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 15 minuti preparazione, 45 minuti cottura
Attrezzatura: una pentola

Ingredienti per quattro persone:

100 g di manzo
100 g di vitello
100 g di maiale
100 g di pancetta
50 g di burro
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 vino rosso
3 cucchiai salsa di pomodoro
1 tazza di brodo
1 chiodo di garofano
sale
pepe

Ricetta completa: Ragù abruzzese

Timballo ai finocchi

Ricette
>
Abruzzo
>
Primi: Timballo ai finocchi

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti
Attrezzatura: una teglia.

Ingredienti per quattro persone:

400gr di lasagne
1kg di finocchi
100gr di parmigiano
100gr di emmenthal
besciamella
1 spicchio d'aglio
peperoncino
noce moscata
olio d'oliva
sale

Ricetta completa: Timballo ai finocchi

Tagliatelle al sugo di lumache

Ricette
>
Abruzzo
>
Primi: Tagliatelle al sugo di lumache

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 3 ore
Attrezzatura: due pentole
Ingredienti:

600 gr di tagliatelle all'uovo
3 kg di lumache
6 pomodori
1 olio extravergine d'oliva
aceto
peperoncino
aglio
rosmarino
maggiorana
salvia
menta
sale
pepe

Ricetta completa: Tagliatelle al sugo di lumache

Tagliatelle al baccalà

Ricette
>
Abruzzo
>
Primi: Tagliatelle al baccalà

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti + 1 ora per i funghi
Attrezzatura: due pentole
Ingredienti:

500 gr di tagliatelle
400 gr di baccalà
25 gr di funghi secchi
olio extravergine d'oliva
40 gr di burro
1 cipolla
1 carota
sedano
aglio
1 chiodo di garofano
noce moscata
scorza grattugiata di limone
vino bianco
latte
prezzemolo
sale
pepe

Ricetta completa: Tagliatelle al baccalà

Spaghetti all'abruzzese

Ricette
>
Abruzzo
>
Primi: Spaghetti all'abruzzese

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Attrezzatura: una casseruola, una pentola.

Ingredienti per quattro persone:

1/2kg di spaghetti
pancetta a tocchetti
4 cipolle bianche tritate
3 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio d'oliva
pecorino grattugiato
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
sale

Ricetta completa: Spaghetti all'abruzzese

Macheroni alla molinara

Ricette
>
Abruzzo
>
Primi: Macheroni alla molinara

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 3 ore
Attrezzatura: una padella, una pentola
Ingredienti:

600 gr di farina integrale
4 uova
300 gr di carne tritata di vitello
300 gr carne tritata di agnello
300 gr di maiale
500 gr di polpa di pomodoro
vino bianco
olio extravergine d'oliva
burro
1 cipolla
1 carota
1 sedano
pecorino grattugiato
sale

Ricetta completa: Maccheroni alla molinara

Fregnacce

Ricette
>
Abruzzo
>
Primi: Fregnacce

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti
Attrezzatura: una padella, una pentola, una teglia
Ingredienti:

300 gr di carne tritata
3 salsicce
6 uova
600 gr di farina
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
1 cipolla
1 kg di pomodori (o polpa di pomodoro)
parmigiano grattugiato
sale

Ricetta completa: Fregnacce

Fettuccine all'abruzzese

Ricette
>
Abruzzo
>
Primi: Fettuccine all'abruzzese

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Attrezzatura: una casseruola, una pentola.

Ingredienti per quattro persone:

1/2kg di fettuccine
pancetta a tocchetti
4 cipolle bianche tritate
4 cucchiai di olio d'oliva
pecorino grattugiato
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
sale

Ricetta completa: Fettuccine all'abruzzese

Fettuccine ai peperoni

Ricette
>
Abruzzo
>
Primi: Fettuccine ai peperoni

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Attrezzatura: una padella, una pentola
Ingredienti:

500 gr di fettuccine
4 peperoni
1 cipolla
200 ml di panna liquida
sale
pepe

Ricetta completa: Fettuccine ai peperoni

Cannelloni all'abruzzese

Ricette
>
Abruzzo
>
Primi: Cannelloni all'abruzzese

Difficoltà: difficile
Tempo di preparazione: 2 ore
Attrezzatura: una teglia, macchina per stendere la pasta (opzionale)
Ingredienti:

350 gr di farina di grano
150 gr di farina di granturco
5 uova
400 gr di macinato misto di manzo, maiale, agnello
100 gr di pecorino macinato
olio extravergine d'oliva
burro
noce moscata
sale

Ricetta completa: Cannelloni all'abruzzese

Cannarozzetti allo zafferano

Ricette
>
Abruzzo
>
Primi: Cannarozzetti allo zafferano

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Attrezzatura: una padella, una pentola.

Ingredienti per quattro persone:

400 g di cannarozzetti
100 g di guanciale
300 g di ricotta
zafferano
sale
pepe

Ricetta completa: Cannarozzetti allo zafferano

Polenta all'abruzzese

Ricette
>
Abruzzo
>
Piatti di mezzo: Polenta all'abruzzese

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti preparazione, 40 minuti cottura
Attrezzatura: una pentola capiente, una pentola media

Ingredienti per quattro persone:

1 Kg di farina di granturco per polenta
300 g pancetta
6 salsicce
1/2 bicchiere di olio d'oliva
1 Kg di pomodoro
peperoncino
1 cipolla
sale

Ricetta completa: Polenta all'abruzzese

Pastuccia

Ricette
>
Abruzzo
>
Piatti di mezzo: Pastuccia

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 10 minuti preparazione, 45 minuti cottura
Attrezzatura: una teglia.

Ingredienti per quattro persone:

400g farina di grano duro
200g di salsiccia
2 uova
50g di uva passa
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Ricetta completa: Pastuccia

Frittata di alici

Ricette
>
Abruzzo
>
Pietti di mezzo: Frittata di alici

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Attrezzatura: una frusta da pasticciere, una padella

Ingredienti per quattro persone:

8 uova
400 gr di alici
peperoncino
prezzemolo
pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale

Ricetta completa: Frittata di alici

Frittata al basilico

Ricette
>
Abruzzo
>
Pietti di mezzo: Frittata al basilico

Frittata al basilico

Italian

appetizer

4 persons

00:20

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Attrezzatura: una frusta da pasticciere, una padella

Ingredienti per quattro persone:

8 uova
peperoncino
basilico
pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale

Ricetta completa: Frittata al basilico

Zuppa di lenticchie

Ricette
>
Abruzzo
>
Minestre: Zuppa di lenticchie

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora + 12 ore di ammollo
Attrezzatura: due pentole

Ingredienti per quattro persone:

500 gr di lenticchie
200 gr di pancetta affumicata
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
brodo vegetale
olio
pepe
sale

Ricetta completa: Zuppa di lenticchie

Virtù

Ricette
>
Abruzzo
>
Minestre: Virtù

Virtù

Italian

appetizer

4 persons

00:20

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 2 ore + 12 ore di ammollo
Attrezzatura: due pentole

Ingredienti per quattro persone:

200 gr di cotiche di maiale
100 gr di prosciutto crudo
1 piedino di maiale
1 orecchio di maiale
lardo
500 di fave e piselli
80 gr di fagioli
80 gr di ceci
80 gr di lenticchie
indivia
bietola
spinaci
sedano
carote
cipolle
maggiorana
menta
aglio
prezzemolo
pomodoro
200 gr di pasta
pecorino grattugiato
sale
pepe

Riceta completa: Virtù

Minestra al farro

Ricette
>
Abruzzo
>
Minestre: Minestra al farro

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti preparazione, 2 ore cottura
Attrezzatura: una pentola di terracotta.

Ingredienti per quattro persone:

300gr di farro
200gr di olio extravergine d'oliva
1 osso di prosciutto
1 pezzo di vitello magro
2 carote
1 cipolla
1 rapa bianca
4 pomodori
1 porro
2 gambi di sedano
alcune foglie di verza
rosmarino
salvia
origano
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro

Ricetta completa: Minestra al farro

Torrone aquilano

Ricette
>
Abruzzo
>
Dolci: Torrone aquilano

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Attrezzatura: una pentola

Ingredienti per quattro persone:

300 g di miele
400 g zucchero semolato
250 g cioccolato
700 g di nocciole
3 albumi
ostie

Ricetta completa: Torrone aquilano

Torroncini

Ricette
>
Abruzzo
>
Dolci: Torroncini

Torroncini

Italian

appetizer

4 persons

00:20

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 30 minuti
Attrezzatura: un frullatore

Ingredienti:

5 albumi
1/2 Kg. di zucchero
1/2 Kg. di farina
1/2 Kg.di mandorle
cannella
cioccolato
buccia di limone grattugiata

Ricetta completa: Torroncini

Pizza di Pasqua

Ricette
>
Abruzzo
>
Dolci: Pizza di Pasqua

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti:

4 uova
200 gr di zucchero
25 gr di lievito di birra
100 gr d'olio
100 gr di latte
400 gr di farina
1 pizzico di anice

Ricetta completa: Pizza di Pasqua

Parrozzo

Ricette
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Abruzzo
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Contorni: Parrozzo

Parrozzo

Italian

appetizer

4 persons

00:20

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora + diverse ore per raffreddare il dolce
Attrezzatura: una frusta, uno stampo per dolci

Ingredienti per quattro persone: