Alici alla pescatora

 Ricette regionali > Campania > Secondi: Alici alla pescatora

 

 

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Attrezzatura: una teglia

Ingredienti per quattro persone:

• 800 gr di Alici
• 200 gr di pomodorini
• olive nere
• capperi sotto sale
• olio extravergine d'oliva
• origano
• prezzemolo
• sale
• pepe

Alici alla pescatora

Sformato di Patate

Ricette regionali > Campania > Piatti di mezzo: Sformato di patate

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora e mezza
Attrezzatura: una padella, una pirofila

Ingredienti per quattro persone:

• 500 gr di patate
• 300 gr di provola
• 100 gr di prosciutto cotto in un'unica fetta
• 2 uova
• olio extravergine d'oliva
• pangrattato
• parmigiano
• prezzemolo
• sale
• pepe

Sformato di patate

Parmigiana di carciofi

Ricette regionali > Campania > Piatti di mezzo: Parmigiana di carciofi

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 2 ore
Attrezzatura: una padella, una pirofila

Ingredienti per quattro persone:

• 8 carciofi
• 200 gr di mozzarella
• 100 gr di parmigiano
• 500 gr di passata di pomodoro
• 2 uova
• 80 gr di farina
• olio extravergine d'oliva
• 1 limone
• 1 cipolla
• sale
• pepe

Parmigiana di carciofi

Tracchiulelle all'ischitana

Ricette regionali > Campania > Primi: Tracchiulelle all'ischitana

 

 

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 2 ore
Attrezzatura: una pentola

Ingredienti per quattro persone:

• 800 gr di Tracchiulelle
• 1 cipolla
• 1 lt di passata di pomodoro
• olio extravergine d'oliva
• vino bianco

Tracchiulelle all'ischitana

Pasta mista con fave e pancetta

Ricette regionali > Campania > Primi: Pasta mista con fave e pancetta

 

 

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 40 minuti
Attrezzatura: una pentola

Ingredienti per quattro persone:

• 250 gr di pasta mista
• 1/2 kg di fave fresche
• 250 gr pancetta affumicata
• olio extravergine d'oliva
• 3 cipolline novelle
• parmigiano
• sale
• pepe

Pasta mista con fave e pancetta

Spaghetti ai firarielli

Ricette regionali > Campania > Primi: Spaghetti ai firarielli

 

 

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Attrezzatura: una padella, una pentola

Ingredienti per quattro persone:

• 400 gr di spaghetti
• 1/2 Kg di friarielli
• olio extravergine d'oliva
• parmigiano
• aglio
• peperoncino
• sale

Spaghetti ai firarielli

Pasta e castagne

Ricette regionali > Campania > Primi: Pasta e castagne

 

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora
Attrezzatura: una padella, una pentola

Ingredienti per quattro persone:

• 300 gr di pasta mista
• 30 castagne
• olio extravergine d'oliva
• aglio
• prezzemolo
• sale

Pasta e castagne

Ciambelline 'ngiloppate

Ricette regionali > Calabria > Dolci: Ciambelline 'ngiloppate

 

 

 

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 2 ore
Attrezzatura: una teglia

Ingredienti:

• 6 uova
• 500 gr di farina
• 1/2 bicchiere di olio
• 1/2 bicchierino di liquore Strega
• 1/2 bustina di vaniglia
• 250 gr di zucchero
• burro
• 1 limone

Ciambelline 'ngiloppate

Polpette in agrodolce

Ricette regionali > Calabria > Secondi: Polpette in agrodolce

 

 

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Attrezzatura: una padella

Ingredienti per quattro persone:

• 250 gr di tritato di maiale
• 250 gr di tritato di vitello
• 350 gr di passata di pomodoro
• 2 uova
• pangrattato
• formaggio pecorino grattugiato
• 1 cipolla
• 100 gr di mandorle
• olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di vino cotto
• prezzemolo
• aglio
• sale
• pepe

Polpette in agrodolce

Polpette alle mandorle

Ricette regionali > Calabria > Secondi: Polpette alle mandorle

 

 

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Attrezzatura: una padella

Ingredienti per quattro persone:

• 250 gr di tritato di maiale
• 250 gr di tritato di vitello
• 100 gr di mandorle
• 400 gr di polpa di pomodoro
• olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di vino cotto
• formaggio pecorino grattugiato
• prezzemolo
• aglio
• sale
• pepe

Polpette alle mandorle

pesce spada arrosto

Ricette regionali > Calabria > Secondi: pesce spada arrosto

 

 

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 40 minuti
Attrezzatura: una teglia

Ingredienti per quattro persone:

• 800 gr di pesce spada
• olio extravergine d'oliva
• aglio
• peperoncino
• sale

pesce spada arrosto

Vrasciole aru grassu (Involtini di maiale al grasso)

Ricette regionali > Calabria > Secondi: Vrasciole aru grassu (Involtini di maiale al grasso)

 

 

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Attrezzatura: una casseruola

Ingredienti per quattro persone:

• 800 gr di carne di maiale
• pancetta
• strutto
• aglio
• prezzemolo
• sale
• pepe

Vrasciole aru grassu

Stocco ai funghi

Ricette regionali > Calabria > Secondi: Stocco ai funghi

 

 

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora + 3 giorni per l'ammollo
Attrezzatura: una casseruola

Ingredienti per quattro persone:

• 800 gr di stocco
• 300 gr di funghi porcini freschi
• 300 gr di polpa di pomodoro
• olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla
• prezzemolo
• aglio

Stocco ai funghi

Stocco e fagioli

Ricette regionali > Calabria > Secondi: Stocco e fagioli

 

 

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora + 3 giorni per l'ammollo
Attrezzatura: una casseruola, una pentola

Ingredienti per quattro persone:

• 800 gr di stocco
• 400 gr di fagioli
• 500 gr di polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• olio extravergine d'oliva
• peperoncino

Stocco e fagioli

Stocco e patate

Ricette regionali > Calabria > Secondi: Stocco e patate 

 

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti + 3 giorni per l'ammollo
Attrezzatura: una padella, una teglia

Ingredienti per quattro persone:

• 800 gr di stocco
• 8 patate
• 400 gr di polpa di pomodoro
• 200 gr di olive nere
• 50 gr di uvetta sultanina
• olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla
• basilico
• prezzemolo
• peperoncino

Stocco e patate

Stocco arrostito

Ricette regionali > Calabria > Secondi: Stocco arrostito

 

 

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora + 3 giorni per l'ammollo
Attrezzatura: un braciere

Ingredienti per quattro persone:

• 800 gr di stocco
• olio extravergine d'oliva
• origano
• aglio
• sale
• 2 limoni
• 1 rametto di rosmarino
• peperoncino

Stocco arrostito

Stocco al forno

Ricette regionali > Calabria > Secondi: Stocco al forno

 

 

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora + 3 giorni per l'ammollo
Attrezzatura: una teglia

Ingredienti per quattro persone:

• 800 gr di stocco
• 1 pomodoro
• 1 cipolla
• olive
• olio extravergine d'oliva
• aglio
• prezzemolo
• peperoncino

Stocco al forno

Morzeddu

Ricette regionali > Calabria > Secondi: Morzeddu

 

 

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Attrezzatura: una pentola, un tegame

Ingredienti per quattro persone:

• 500 gr di trippa
• 500 gr di cipolle
• sugna
• peperoncino
• pane raffermo
• formaggio pecorino
• sale

Morzeddu

Lepre all'antica

Ricette regionali > Calabria > Secondi: Lepre all'antica

 

 

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 45 minuti + 1 notte per la marinatura
Attrezzatura: una teglia, una padella

Ingredienti per quattro persone:

• 1 lepre
• vino rosso
• cipolle rosse di Tropea
• alloro
• maggiorana
• timo
• farina d'orzo
• strutto
• pane raffermo
• sale

Lepre all'antica

Melanzane ripiene con lo stocco

Ricette regionali > Calabria > Piatti di mezzo: Melanzane ripiene con lo stocco

 

 

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora + 3 giorni per l'ammollo
Attrezzatura: una padella

Ingredienti per quattro persone:

• 4 melanzane
• 1/2 Kg di stocco
• 2 uova
• olio extravergine d'oliva
• pangrattato
• formaggio pecorino
• peperoncino
• prezzemolo
• aglio

Melanzane ripiene con lo stocco

Frittata di stocco

Ricette regionali > Calabria > Piatti di mezzo: Frittata di stocco

 

 

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora + 3 giorni per l'ammollo
Attrezzatura: una padella

Ingredienti per quattro persone:

• 400 gr di stocco
• 4 uova
• formaggio pecorino
• prezzemolo
• peperoncino

Frittata di stocco

Lagane e ceci

Ricette regionali > Calabria > Primi: Lagane e ceci

 

 

 

Difficoltà: difficile
Tempo di preparazione: 1 ora + 1 notte per l'ammollo
Attrezzatura: una padella, una pentola

Ingredienti per quattro persone:

• 400 gr farina di grano duro
• 200 gr di ceci
• 100 gr di guanciale
• 200 gr di pomodori pelati
• olio extravergine d'oliva
• sedano
• prezzemolo
• aglio
• peperoncino
• sale
• pepe

Lagane e ceci

Crostata alla crema di limone

Ricette regionali > Calabria > Dolci: Crostata alla crema di limone

 

 

 

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 2 ore
Attrezzatura: una pentola, una teglia

Ingredienti:

• Per l'impasto:
• 600 gr di farina
• 3 uova
• 250 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• Per la crema:
• 100 gr di farina
• 2 uova
• 50 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 3 limoni
• vaniglia

Crostata alla crema di limone

Zeppole

Ricette regionali > Calabria > Dolci: Zeppole

 

 

 

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora
Attrezzatura: uno schiacciapatate, una padella

Ingredienti per quattro persone:

• 500 gr di patate
• 200 gr di farina 00
• latte
• 50 gr di zucchero
• 1 bustina di zucchero a velo
• cannella
• 1/2 bustina di lievito vanigliato
• olio per friggere 

Zeppole

Torrone gelato

Ricette regionali > Calabria > Dolci: Torrone gelato

 

 

 

 

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti + 12 ore per far riposare l'impasto
Ingredienti per quattro persone:

• frutta candita
• mandorle
• zucchero a velo
• cioccolato fondente
• essenza di limone

Torrone gelato

Budino di ricotta

Ricette regionali > Calabria > Dolci: Budino di ricotta 

 

 

 

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Attrezzatura: una frusta da pasticciere, uno stampo per dolci

Ingredienti per quattro persone:

• 1,5 Kg di ricotta
• 6 uova
• 300 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di farina
• 1 bicchiere di panna montata
• 1 limone
• 1 bustina di vaniglia

Budino di ricotta

Nepitelle

Ricette regionali > Calabria > Dolci: Nepitelle

 

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Attrezzatura: una teglia

Ingredienti per quattro persone:

• 500 gr di farina
• 100 gr di strutto
• 150 gr di zucchero
• 250 gr di mandorle
• 500 gr di marmellata di uva
• 50 gr di uva sultanina
• 20 gr di cannella
• 200 gr di cacao
• un bicchiere di liquore strega
• 50 gr di zucchero a velo

Nepitelle

Cannariculi

Ricette regionali > Calabria > Dolci: Cannariculi

 

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Attrezzatura: una pentola, una padella

Ingredienti per quattro persone:

• 1/2 bicchiere di acqua
• 1 bicchiere di vino
• 1 bicchiere di olio
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 1 arancia
• olio per friggere
• miele e confettini colorati

Cannariculi

Zucchine ripiene

Ricette regionali > Calabria > Contorni: Zucchine ripiene

 

 

 

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 50 minuti
Attrezzatura: una padella, una pentola, una teglia

Ingredienti per quattro persone:

• 4 zucchine rotonde
• pomodori
• 100 gr di prosciutto cotto
• 100 gr di Emmenthal
• parmigiano grattugiato
• pangrattato
• 1 uovo
• aglio
• sale
• pepe

Zucchine ripiene

Melanzane ripiene

Ricette regionali > Calabria > Contorni: Melanzane ripiene

 

 

 

 

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 50 minuti
Attrezzatura: una padella, una pentola

Ingredienti per quattro persone:

• 8 melanzane lunghe
• 100 gr di provola
• 50 gr di pecorino
• 100 gr di pangrattato
• 1 salsiccia piccante
• 1 uovo
• passata di pomodoro
• olio extravergine d'oliva
• aglio
• basilico
• sale
• pepe

Melanzane ripiene

Melanzane mandorle e noci

Ricette regionali > Calabria > Contorni: Melanzane mandorle e noci

 

 

 

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti + 1 ora per l'ammollo
Attrezzatura: un tegame

Ingredienti per quattro persone:

• 2 melanzane
• 8 mandorle
• 8 noci
• 1 cucchiaio di uva sultanina
• olio per friggere
• aceto
• miele
• aglio
• basilico
• menta

Melanzane mandorle e noci

Rape saltate

Ricette regionali > Calabria > Contorni: Rape saltate

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Attrezzatura: una padella

Ingredienti:

• rape
• olio extravergine d'oliva
• aglio
• peperoncino
• sale

Rape saltate

Olive e patate

Ricette regionali > Calabria > Contorni: Olive e patate

 

 

 

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Attrezzatura: un tegame

Ingredienti per quattro persone:

• 4 patate
• olive
• olio extravergine d'oliva
• aglio
• prezzemolo
• sale
• pepe

Olive e patate

Insalata di finocchi

Ricette regionali > Calabria > Contorni: Insalata di finocchi

 

 

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Attrezzatura: un tegame

Ingredienti per quattro persone:

• 4 finocchi
• olio extravergine d'oliva
• aceto
• sale
• pepe

Insalata di finocchi

Finocchi stufati

Ricette regionali > Calabria > Contorni: Finocchi stufati

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Attrezzatura: un tegame

Ingredienti per quattro persone:

• 4 finocchi
• olio extravergine d'oliva
• pangrattato
• parmigiano grattugiato
• aglio
• sale
• pepe

Finocchi stufati

Cardi fritti

Ricette regionali > Calabria > Contorni: Cardi fritti

 

    

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora
Attrezzatura: una pentola, una padella, carta assorbente

Ingredienti per quattro persone:

• 1 Kg di cardi
• 2 uova
• farina
• olio extravergine d'oliva
• 1 limone
• aglio
• sale

Cardi fritti

 

Carciofi farciti fritti

Ricette regionali >  Calabria >  Contorni:Carciofi farciti fritti

 

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti
Attrezzatura: una pentola, una padella

Ingredienti per quattro persone:

• 4 carciofi
• 250 gr di funghi
• 2 uova
• 300 gr di mozzarella
• farina
• pangrattato
• 1 limone
• aglio
• prezzemolo
• sale
• pepe
• olio per friggere

Carciofi farciti fritti

Medaglioni di cipolla di Tropea panate

Ricette regionali >  Calabria >  Secondi: Medaglioni di cipolla di Tropea panate


 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Attrezzatura: una padella

Ingredienti per quattro persone:

• 8 cipolle rosse di Tropea
• olio d'oliva
• 2 uova
• pan grattato
• 50g di pecorino grattugiato
• 100g di farina
• sale

Medaglioni di cipolla di Tropea panate

Ventresche ripiene

Ricette regionali >  Calabria >  Secondi: Ventresche ripiene

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora + 3 giorni per l'ammollo
Attrezzatura: una padella

Ingredienti per quattro persone:

• 8 ventresche di stocco
• 200 gr di stocco
• 2 uova
• 500 gr di pelati
• 1 cipolla
• olio extravergine d'oliva
• pecorino grattugiato
• pangrattato
• prezzemolo
• aglio

Ventresche ripiene

Tonno alla marinara

Ricette regionali >  Calabria >  Secondi: Tonno alla marinara

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora
Attrezzatura: una teglia

Ingredienti per quattro persone:

• 800 gr di tonno a fette
• pomodori
• olive nere
• capperi
• pangrattato
• olio extravergine d'oliva
• basilico
• peperoncino
• sale

Tonno alla marinara

Tonno in agrodolce

Ricette regionali >  Calabria >  Secondi: Tonno in agrodolce

 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora
Attrezzatura: una padella

Ingredienti per quattro persone:

• 700 gr di tonno
• farina 00
• 2 cipolle
• olio extravergine d'oliva
• zucchero
• aceto
• sale

Tonno in agrodolce

Tonno alla calabrese

Ricette regionali >  Calabria >  Secondi: TonTonno alla calabrese


 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora
Attrezzatura: un tegame

Ingredienti per quattro persone:

• 1 Kg di tonno in un unico pezzo
• aglio
• 2 acciughe
• 250 gr di funghi ovoli
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 40 gr di pancetta
• olio extravergine d'oliva
• burro
• vino bianco
• prezzemolo
• sale
• pepe

Tonno alla calabrese

Polpette di stocco

Ricette regionali >  Calabria  >  Secondi: Polpette di stocco


 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora + 3 giorni per l'ammollo
Attrezzatura: un tegame

Ingredienti per quattro persone:

• 1 Kg di stocco
• pangrattato
• 2 uova
• pomodori pelati
• olio extravergine d'oliva
• pecorino grattuggiato
• aglio
• prezzemolo
• peperoncino

Polpette di stocco

Coniglio alla cacciatora

Ricette regionali >  Calabria >  Secondi: Coniglio alla cacciatora


 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora
Attrezzatura: un tegame

Ingredienti per quattro persone:

• 1 coniglio
• capperi
• strutto
• olio extravergine d'oliva
• aceto
• aglio
• salvia
• sale
• pepe

Coniglio alla cacciatora

Capretto alla calabrese

Ricette regionali >  Calabria >  Secondi: Capretto alla calabrese


 

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Attrezzatura: una teglia

Ingredienti per quattro persone:

• 2 cosciotti di capretto
• 200 gr di lardo
• sugna
• pangrattato
• aglio
• prezzemolo
• rosmarino
• sale

Capretto alla calabrese

Agnello con pancetta

Ricette regionali >  Calabria >  Secondi: Agnello con pancetta


 

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Attrezzatura: una padella, una teglia

Ingredienti per quattro persone:

• 2 cosciotti d'agnello
• 200 gr di pancetta
• olio extravergine d'oliva
• 1/2 bicchiere di succo di bergamotto
• aglio
• origano
• sale
• pepe

Agnello con pancetta

Aguglie gratinante

Ricette regionali >  Calabria >  Secondi: Aguglie gratinante


 

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Attrezzatura: un tegame

Ingredienti per quattro persone:

• 1 Kg di aguglie grandi
• 1 limone
• olio extravergine d'oliva
• pangrattato
• aglio
• sale

Aguglie gratinante

Capretto alla silana

Ricette regionali >  Calabria >  Secondi: Capretto alla silana


 

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 20 minuti
Attrezzatura: un tegame

Ingredienti per quattro persone:

• Carne di capretto
• pomodori pelati
• patate
• cipolle
• pecorino grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• origano
• sale
• pepe nero

Capretto alla silana

Cappone alla calabrese

Ricette regionali >  Calabria >  Secondi: Cappone alla calabrese


 

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 20 minuti
Attrezzatura: forno con girarrosto

Ingredienti per quattro persone:

• un cappone
• 120 gr di burro
• 10 filetti di acciuga
• marsala
• mezzo limone
• noce moscata
• sale
• pepe

Cappone alla calabrese

Calamari al brodo

Ricette regionali >  Calabria >  Secondi: Calamari al brodo


 

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 20 minuti
Attrezzatura: una pentola

Ingredienti per quattro persone:

• 1 kg di calamari
• prezzemolo
• pepe rosso macinato
• aglio
• olio
• sale

Calamari al brodo